Mrkvový dort bez lepku a mléka

Mrkvový dort je taková kavárenská klasika. Chci říct, že kdykoliv se ocitnou někde v kavárně, tak je tenhle dort v nabídce za prosklenou vitrínkou. Bezlepkovou a bezmléčnou variantu jsem ale ještě nikde nepotkala. Vlastně se opravdu nestává, že bych si v kavárně mohla něco dát.

Super je, že každá kvalitní kavárna už vám nabídne alternativy mléka do kávy, takže dát si latté nebo flat white už není takový problém, jak býval ještě před dvěma lety. Se zákusky je to už horší. Máte na výběr klasickou verzi dobroty anebo (když se zadaří) variantu bez lepku nebo variantu veganskou. Pokud jste na tom ale stejně jako já a z nějakého důvodu nemůžete ani lepek a ani mléko, tak máte na 99,9% smůlu. 

A tohle byl přesně ten důvod proč jsem přišla domů z kavárny s neovladatelnou chutí na mrkvový dort a s myšlenkami na dokonalý recept. Naštěstí jsem měla doma med od včelaře, kterým mě zásobuje mamka a košík slaďoučké mrkve z Globusu. 

Na náplň jsem použila své oblíbené kokosové mléko v plechovce, které nikdy nezklame. Dá se použít místo krému nebo šlehačky a v lednici vždy úplně ztuhne a drží tvar.

 

Suché ingredience:

200 g bezlepkové mouky (Doves samokypřící)

200 g rýžové mouky

4 lžičky skořice 

2 lžičky kypřícího prášku 

2 lžičky jedlé sody

2/3 lžičky muškátového oříšků 

Mokré ingredience:

3 velké mrkve (300g)

150 g vlašských ořechů

5 vajec

200 ml kefíru

150 g medu + 100 g cukru třtinového nebo kokosového 

Náplň:

2 plechovky kokosového mléka (tuhá část - Kaiser Franz Josef)

1 odměrka vanilkového proteinu (volitelné)

Ořechy a skořice na ozdobu

Suché ingredience smícháme. 

Mrkev nastrouháme na jemno a ořechy nameleme. Smícháme mrkev s ořechy a přidáme kefír. 

V jiné misce ušleháme vejce s cukrem a medem.

Smícháme mrkvovou směs se suchou směsí a nakonec přimícháme vaječnou směs. Pečlivě promícháme. Nalijeme do dvou forem vystlaných pečícím papírem a pečeme 45 minut na 180.

Náplň vytvoříme ušleháním tuhé části kokosového mléka s proteinem (Protein udělá krém sladší a dá mu vanilkový nádech).

Po vychladnutí korpusu spojíme obě části polovinou krému a druhou polovinou pak potřeme vršek dortu. Nakonec můžeme ozdobit ořechy a posypat troškou skořice. Necháme chvíli zatuhnout v lednici.